Рагу "В гостях у бабушки" и мини-пиццы

Люблю готовить! Особенно когда есть из чего готовить:)) Не, при другом раскладе тоже готовить можно, но очень уж придумывать всего приходится:)) Готовить ( не баловаться, а именно готовить) я начала довольно рано. Лет в 10 я уже умела готовить не только чай, яичницу и бутерброд с маслом (не поверите, но именно такое меню мы должны были приготовить на одном из первых уроков труда в 4 классе:) ). И готовить я любила уже тогда, хотя со многими приёмами моей мамы в обучении меня этому искусству я была не согласна... А ещё я очень любила (и люблю) коллекционировать кулинарные рецепты. С книгами тогла был напряг. Такого разнообразия как сейчас не было и в помине. Но печатались рецепты в журналах "Крестьянка" и "Работница". А ещё моя мама покупала журнал мод "Божур" на польском языке. Вот там я и копалась в кулинарных рецептах!:)) И очень многие из них испробовала ещё в школьные годы. Особо понравившиеся я выписывала в тетрадочку (ну не перелистывать же целую кипу журналов!). А потом у меня эту тетрадочку кто-то сильно зачитал:( ОбЫдно:(( Ну да ладно, дело прошлое... Я вот о чём хочу сегодня рассказать. Рецепт этого самого рагу я вычитала в одном из журналов. В каком точно - не помню, так что и не спрашивайте:) Помню только, что там вёлся разговор с каким-то гением кулинарии и одним из подаренных им рецептов был рецепт этого самого рагу. Там ещё что-то было, но я их не записала - видимо там предлагалось либо использование каких-то продуктов, которые у нас в то время не купишь, либо мне те рецепты просто не понравились:) Вобщем хочу поделиться с вами этим рецептом, ибо мясо получается ооооочень вкусным. Даже на вкус некоторых моих приверед в еде:) Кстати, это блюдо из брюссельской кухни (так говорилось в журнале)
Итак, что нам потребуется: 0,5 - 0,7кг вырезки, 200г репчатого лука (это получается одна довольно таки крупная луковица), 3-4 кусочка белого хлеба, по 50г сливочного масла и горчицы, 100мл белого уксуса, 50г сахара, 0,5л куриного бульона (можно из кубика), 1 бутылка (0,33л) тёмного пива, специи.
В большой кастрюле нагреваем сливочное масло до коричневого цвета. Бросаем мясо, порезанное кубиками, и обжариваем, пока все кусочки не станут золотисто-коричневыми. Кладём мелко порезанный лук, снова жарим на умеренном огне до золотистого цвета - важно, чтобы все ингредиенты приготовились равномерно; если зажарим слишком сильно - будет горчить. Нам этого не надо, так что следите, чтоб не подгорело:)
Далее добавляем сахар, обжариваем, чтоб сахар слегка отвердел (карамелизировался), после этого вливаем белый уксус: он должен растворить карамель и нейтрализовать сладкий вкус сахара. В рецептуре советуют брать коричневый сахар, но я брала обычный белый. Кстати, я так поняла, что сахар предлагается для придания рагу более тёмного цвета. Добавляю половину нормы и не ощущаю особой разницы:)
Когда уксус совсем выпарится, вливаем тёмное пиво, усиливаем огонь; закипит - кладём соль и перец, добавляем куриный бульон. Даём покипеть несколько минут, снимаем пену и жур, образовавшийся на поверхности. У меня ничего такого не получалось (пена и жир) поэтому ничего и не снимаю:) Затем уменьшаем огонь, чтобы кипение шло медленно.
Теперь необходимо добавить ингредиент, который связал бы все остальные продукты, придал рагу нужную густоту. Это можеть быть и мука, как у нас принято, или крахмал, или желатин. У Ольвье Лангле (ага! вот как зовут того брюссельского кулинарного гения:) ) свой оригинальный способ: он кладёт в рагу поверх мяса несколько ломтиков белого хлеба, обильно смазанных с обеих сторон готовой горчицей. "Это старый трюк, известный ещё со времён моей прабабушки!" - говорит он.
Добавляем специи, плотно накрываем крышкой, ставим кастрюлю на рассекатель и томим рагу примерно с час. У меня плита электрическая, а потому рассекателя, как вы понимаете, нет. Я просто переключила конфорку на самый маленький "огонь", чтобы рагу потихонечку кипело.
Тут нужно заметить, что мякоть от задней части туши более жёсткая и тушится дольше, но по вкусу приятнее, чем лопатка, хотя та и мягче, и готовится быстрее.
Лучший гарнир к рагу - отварной картофель или картофельное пюре с варёными морковью, луком, брюссельской капустой. К рагу подаётся такое же пиво, что использовалось для его приготовления.
От себя уже хочу немного добавить, что со светлым пивом получается ничуть не хуже. Светлее, но не менее вкусное. и в качестве гарнира хорошо идёт ещё гречка. Но это уже, наверно, на любителя:) В рецепте совершенно не сказано, что надо делать с теми кусочками хлеба, намазанными горчицей. Я сначала думала, что хлеб так пропитается соусом, что весь размякнет и его можно будет перемешать с этим самым рагу. Нифига! Хорошо пропитывается соусом, но не настолько , что бы его можно было просто перемешать. Выбрасывать, честно говоря, жалко и поэтому я, обычно делала из этих кусочков бутерброды. А в последний раз просто посыпала тёртым сыром и поставила в духовку вместе с мини-пиццами. О них чуть позже:) Если вы по каким-то причинам не приемлете пива как такового, то его с успехом можно заменить квасом. Только не теми газированными напитками, что продаются сейчас в магазине, а нормальным домашним квасом:)

А теперь о мини-пиццах:) Идею эту увидела на каком-то кулинарном сайте. Там и рецепт теста для пиццы был. Но я рецепт не сохраняла, мне просто идея понравилась. Тем более, что у меня есть несколько рецептов теста. Иногда я готовлю пиццу из готового слоёного теста. В это раз у меня тоже в запасе было слоёное тесто и я решила из него и сделать эти самые пиццушки. Смысл вот в чём - раскатываете в прямоугольник тесто, далее делаете как обычно с пиццей (намазали кетчупом, соусом, майонезом, разложили колбасу, ветчину, грибы, чего-ещё-кто-кладёт). А потом завернули всё это в рулет и порезали на плюшки:) Разложили на противень, посыпали каждую тёртым сыром и поставили в духовку. Получаются вот такие вот пиццушки:

Попробуйте, может и вам что-то понравится из этих рецептов:) Буду рада!